Lamskotelet met Sperziebonen in Rode Wijnsaus

Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten.
Aantal personen: 2.

De Exquise aardappels zijn in de schil gekookt.
Hierdoor blijven de meeste vitaminen in de aardappel zitten.
En de sperziebonen zijn in de rode wijn gekookt die het braadvet geblust heeft.
Het is een stevige rode wijnsaus die op het einde ontstaat omdat het gebonden wordt door de maïzena.
De lamskotelet is ingesmeerd met Franse mosterd en daarna bestrooid met vleeskruiden.

Het recept van de Lamskotelet met Sperziebonen in Rode Wijnsaus.

Aardappelschotel met Varkensfilet en Italiaanse Kruiden afgeblust met Calvados

Bereidingstijd: 45 minuten.
Aantal personen: 2.

Een heerlijk éénpansgerecht.
Gemaakt van Exquisa aardappels (vastkokend), varkensfilet, ui, rode paprika, Italiaanse kruiden, solo clove knoflook, tijm, verse peterselie en Calvados VSOP, gegarneerd met verse basilicum blaadjes.
Eerst is alles geroerbakt, daarna ingekookt en vervolgens geflambeerd.

Het recept van de Aardappelschotel met Varkensfilet en Italiaanse kruiden afgeblust met Calvados.

Soep van Gedroogde Vis

Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten.
Aantal personen: 5 à 6.

Een heerlijk goed gevulde vissoep die redelijk zoet en pittig van smaak is.

De gedroogde vis en gedroogd vlees heb ik in een toko gekocht.
1 liter water lijkt weinig, maar het is ruim voldoende, de groenten zorgen voor het overige vocht.
De soep is gemaakt van gedroogde vis, kippers, gedroogd vlees, uien, aubergine, tomaten, okra en Spaanse peper.

Het recept van de Soep van Gedroogde Vis.

Tajine van Lamsvlees en Olijven

Bereidingstijd: ongeveer 2 uur.
Aantal personen: 2 à 3.

Een redelijk pittige stoofschotel met lamsvlees, aubergines, tomaat, knoflook, saffraan, olijven, Spaanse peper en rijst.

Het gerecht heeft een lange suddertijd nodig om het vocht door de rijst te laten absorberen

Het recept van de Tajine van Lamsvlees en Olijven.

Tajine met Vlees en Groenten

Bereidingstijd: 2 uur.
Aantal personen: 2.

Een heerlijke stoofschotel met lamsvlees en verse groenten.

In plaats van lamsvlees, kan u ook gebruik maken van rundvlees maar houdt dan rekening met een langere gaartijd.

Dit tajine gerecht heeft een fantastische smaak, en het vlees is zeer zacht.
Pas op met het opscheppen van de lamsbiefstukjes anders vallen ze uit elkaar.

De saffraan heb ik bij een Turkse slager gehaald, deze verkocht het in kleine potjes.
Deze saffraan is iets minder sterk en daarom heb ik een half potje verbruikt in dit gerecht.
Gebruikt u verse saffraan, dan dient u daar rekening mee te houden dat u er minder van nodig heeft

Tajine:

Een tajine is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair.

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.
(bron: Wikipedia)

 

Het recept van de Tajine met Vlees en Groenten.

Hete Rijstschotel

Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten. 
Aantal personen: 2.

Een zeer pittige maar zoete rijstschotel met reepjes hamlap, ui, rode paprika, peultjes, gember en Madame Jeanette.

In plaats van vlees van varken, kunt u ook gebruik maken van vlees van kip, rund of lam.

Het recept van de Hete Rijstschotel.

Pasta Bolognese

Bereidingstijd: 40 à 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Een stevig hoofdgerecht met ui, winterwortel, champignons, knoflook en rundergehakt.

Ik heb bij dit gerecht gekozen voor een tagliatelle, maar u kunt een pasta gebruiken van uw voorkeur.

* Knoflook Solo Clove:

Deze knoflook bestaat uit één grote teen, een soort klein uitje, wat heel makkelijk is in gebruik.
De varieteit `Solo Clove Garlic` groeit in de bergachtige omgeving van Yunnan provincie in China. Dit product wordt zonder bestrijdingsmiddelen geteelt. De tenen zijn 3 tot 3,5 cm groot en worden verkocht in mandjes met ca. 10 stuks.
De smaak van deze knoflooksoort is minder bitter dan de normale knoflook, u zal ook minder stinken uit uw mond.

Serveertip:

Serveer het op een bedje van veldsla.

Het recept van de Pasta bolognese.

Kokos-Limoenijs

Bereidingstijd: 3 à 3,5 uur.
Aantal personen: 4.

Het kokos-limoenijs heeft een erg zachte limoensmaak.

Bij dit nagerecht heb ik kaffir limoenblad gebruikt en een beetje limoensap.

Kaffir limoenblad:

Kaffir limoenblad wordt vaak in de Thaise keuken gebruikt.
Het geeft een zachte limoensmaak aan gerechten.
Het wordt gedroogd of vers (ingevroren) verkocht.
In de grotere supermarkten is de gedroogde versie te koop, voor verse kaffir limoenbladen kunt u bij de toko terecht of een poelier die ook oosterse producten verkoopt.
In warme gerechten komt de kaffir limoenblad beter tot zijn recht.

Het recept van de kokoslimoenijs.

Joe Sek Tsjoi (Chinese groentesalade)

Bereidingstijd: 40 minuten.
Aantal personen: 4.

Wanneer u deze salade serveert, zorg ervoor dat dit het laatste is dat u serveert voordat u gaat zitten.
Anders loopt u kans dat u te laat bent om nog voor u zelf te kunnen opdienen.

Ik heb voor dit gerecht de paksoi gekozen, maar als u ijsbergsla gebruikt is het een stukje knapperiger.
De paksoi heb ik bij het eerste begin van het groen afgesneden.
Voor het gemak heb ik lychees uit blik gebruikt en de bamboescheuten zijn in reepjes van 1 à 2 millimeter gesneden.

De knoflook: voor dit heb ik een kleine bol knoflook gebruikt die uit 1 teen bestaat, hiervan heb ik 1 kwart van gebruikt.
De kleine bollen knoflook hebben geen bittere kern.
De knoflook heb ik ragfijn gehakt.

De sesamolie geeft een lichte nootachtige smaak aan deze salade.

Het sesamzaad kunt u desgewenst halveren.

Het recept van de Joe Sek Tsjoi (Chinese groentesalade)

Windsorsoep (Engelse kippensoep)

Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten.
Aantal personen: 4 à 5.

Een heerlijk gebonden koninklijke kippensoep, gevuld met kip en champignons.
De kippenbouillon is zeer vet doordat het een uur heeft staan trekken.
Als de kippensoep opgeschept is wordt er een scheutje slagroom toegevoegd.

Het recept van de Windsorsoep

Pasta con salmone in un vino bianco e salsa di cocco

Bereidingstijd: 30 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.

Vlinder pasta met zalm in een witte wijn-kokossaus.

Zeer zacht en romig van smaak.
Een eenvoudig recept met weinig werk.

De saus wordt bereid in een wokpan op een wokvuur.

Een origineel gerecht.

Het recept van de "Pasta con salmone in un vino bianco e salsa di cocco

Teriyakizalm

Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Teriyakizalm met sugarsnaps in teriyakisaus en witte rijst bereid in de oven.

Een heerlijk voorgerecht voor in de zomer op de barbeque.
Als de teriyaki-zalm bereid is moet hij zoet sappig smaken met een krokant velletje.
Het is een eenvoudig gerecht om te bereiden.

Als voorgerecht, gebruikt u zalmmoten van ongeveer 170 gram en de tijd in de oven gaat met ongeveer de helft omlaag.

Ik heb er maar gelijk een hoofdgerecht van gemaakt.
Een heerlijke zalmmoot van 300 gram gebruikt en in de oven geroosterd.
De sugarsnaps heb ik in een beetje arachideolie met een beetje gemberpoeder geroerbakt en daarna een paar eetlepels teriyakisaus toegevoegd en opgewarmd.
Het is een heerlijk zoet gerecht.

Het recept van de Teriyakizalm

Teriyakisaus

Bereidingstijd: 10 minuten, en 1 uur koelen voor voor een teriyakimarinade
Hoeveelheid: ongeveer 0,5 liter.

U kan deze zoete teriyakisaus ook gebruiken als een marinade voor vis, vlees, gevogelte en groente.

Een eenvoudige saus/marinade om te bereiden.
Deze teriyakimarinade is niet alleen lekker bij de zalm en andere vissoorten maar ook bij vlees, gevogelte en groente.
Tevens kunt U aan het einde van een roerbakschotel deze teriyakisaus toevoegen aan de maaltijd voor een heerlijk zoet gerecht.

In plaats van runderbouillon gebruik ik rund fond.
U kunt ook het recept voor runderbouillon gebruiken.

Het recept van de Teriyakisaus

Nasi Koening

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.
Op de foto Nasi Koening met saté babi.

Voor 2 personen heb ik 1 mok rijst gebruikt en 1,25 mok kokosroom met water.
Als u deze verhouding aanhoudt, hoeft de rijst niet afgegoten te worden.
De Nasi Koening is fluweelzacht van smaak.

Ik gebruik voor de rijst een pan met een glazen deksel.
Indien er een gaatje in het deksel zit deze even dichtstoppen met een stukje aluminiumfolie, anders verdampt de vloeistof te snel.

Als u gewone kokosmelk gebruikt, hoeft deze niet aangelengd te worden met water.

***
Santen/kokosmelk:

Klapper/kokos is het geraspte gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot.
Het is een volkomen zuiver produkt waaraan verder niets is toegevoegd.
Het kan in veel oosterse gerechten woren verwerkt.
Wanneer gedroogde kokos in water wordt geweekt en daarna wordt uitgeperst en gezeefd verkrijgt men een vocht dat santen wordt genoemd.
Het weken van de kokos is heel eenvoudig: leg de inhoud van een zakje klapper/kokos in een kommetje en schenk er 3 deciliter kokend water bij.
Roer alles goed door en laat het mengsel daarna 15 minuten staan.
Doe alles over in een fijne zeef en pers het vocht eruit. Santen wordt heel vaak in de Indonesische keuken gebruikt.
Het verleent aan veel gerechten een bijzonder fijne smaak.
Vroeger werd de kokosmelk thuis gemaakt, maar tegenwoordig wordt kokosmelk en kokosroom kant en klaar verkocht.
Ideaal om vlak voor het opdienen aan een saus toe te voegen.

***
Gerechten waarin kokosmelk is verwerkt, kunnen niet worden ingevroren tenzij het een ijsgerecht is.

Het recept van de Nasi Koening

Pangsit (gefrituurde gehaktpakjes)

Bereidingstijd: 40 minuten.
Aantal: ongeveer 12 stuks.

Pangsit op verschillende wijze gevuld en gevouwen.
De kleine pangsits smaken het lekkerst.
Daar heb ik maar 1 dessertlepel vulling in gedaan.
Wilt u pittige pangsits maken, dan voegt u wat sambal oelek toe aan de vulling.
Voor de pangsitvelletjes heb ik in vieren gesneden filodeegbladeren gebruikt.

Tip:
Geef er zoetzure gembersaus en of ketjapsaus erbij.
 De pangsits kunnen voordat ze worden gefrituurd, worden ingevroren.
Pas op, de pangsitvelletjes zijn zeer dun dus werk voorzichtig of gebruik 2 laagjes.

Het recept van de Pangsit

Zoetzure Gembersaus

Bereidingstijd: 20 minuten.
Hoeveelheid: 0,3 liter.

De zoetzure gembersaus komt uit de Chinese keuken, maar is tegenwoordig in geheel zuid-oost Azië bijzonder geliefd.
De saus past heel goed bij gerechten met gebakken of geroosterd varkensvlees en gevogelte.

In dit gerecht heb ik de bruine basterdsuiker gebruikt in plaats van Javaanse suiker.
Alle ingrediënten die er vernoemd zijn, zijn gebruikt in het recept.
Het is zoet en pittig, maar de saus is vrij dun.
De lippen worden aardig geprikkeld door de saus.

Het recept van de Zoetzure Gembersaus

Griekse Kippensoep

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur.
Aantal personen: 4 à 6.

Een goed gevulde kippensoep met kip en rijst.
Door de lange suddertijd van de kipbraadstukken verkrijgt u een heerlijke kippenbouillon en erg mals vlees.
Wees voorzichtig met het uithalen van het kippenvlees, het is zo gaar dat het van het bot afvalt.
Het is een frisse soep voor een zonnige dag.

Het recept van de Griekse Kippensoep

Paprikataart

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten.
Aantal personen: 6 à 8.

Op de foto is het gerecht bijna helemaal gaar.
Alleen nog een bruine kleur aan de bovenkant krijgen.
De paprikataart is vrij zoet van smaak
Het is heerlijk, maar machtig eten.

Paprikataart voor 1 persoon.

Het recept van de paprikataart

Manouks Dinsdagavondpasta

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.
Techniek: roerbakken en koken.

Een vrij eenvoudig recept om te bereiden.
Farfalle met ui, champignons, spinazie, kip, spek en tagliatelle roomsaus.
Een smakelijke combinatie die goed vullend is.

Het recept van Manouks Dinsdagavondpasta

Nasi Istimewa

Bereidingstijd: 45 minuten (indien de rijst al gaar is).
Aantal personen: 3.
Techniek: Roerbakken en koken.

Kruidige Nasi Goreng met verse groenten.

Istimewa is Maleis voor 'heel bijzonder'.
In Indonesië wordt het vaak gebruikt in restaurants om de lekkerste nasi van het huis aan te duiden.
Het lekkerste is het om rijst van de vorige dag te gebruiken.

Om de rijst te koken zonder af te hoeven gieten gebruik ik op elke kom rijst 1,25 kom water, die kook ik op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten en dan nog 10 minuten laten staan met het deksel op de pan om het gaar te laten worden.
U kunt kiezen uit verschillende soorten rijst, bijvoorbeeld snelkookrijst of gewone kookrijst.
Voor dit gerecht heb ik pandan rijst gebruikt.

Het recept van de Nasi Istimewa

Tzatziki

Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur koelen.
Aantal personen: 2.


Koude yoghurtdipsaus met knoflook en komkommer.

Een heerlijke dipsaus, ideaal voor feestjes, buffetten of als voorafje bij een Grieks etentje.
Het uitdrukken van het vocht van de komkommer kan u ook doen met 3 lagen stevig keukenpapier.
Voor dit gerecht maakt u gebruik van een dikke yoghurt.
Ik heb ongeveer 1,5 theelepel 4-seizoenenpeper gebruikt, hierdoor laat de tzatziki een gloeiende tong achter vooral op de tip van de tong.

Het recept van de Tzatziki 

Psari Skhara (Gegrilde Vis)

B

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 4.
Techniek: oven.

De oven die gebruikt is, is een hetelucht oven met een visstand.
De zalm is zeer sappig gebleven en boterzacht.
Een gerecht met weinig werk, eenvoudig en gemakkelijk te bereiden.

Het recept van de Psari Skhara (Gegrilde Vis)

Zalm met Komkommersaus

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 4.
Techniek: oven en bakken.

Zalm met komkommersaus geserveerd met minikrieltjes en worteltjes.
Een erg malse zalmmoot gaar gestoomd in roomboter en eigen lichaamsvocht.
De bereiding is vrij eenvoudig.
Let tijdens het eten wel op voor de graten die er nog inzitten.

Het recept van de Zalm met Komkommersaus.

Gevulde Aubergines

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten.
Aantal personen: 4
Techniek: bakken en oven.

Een gerecht uit Griekenland.
Op bovenstaande foto de gevulde aubergines voor 2 personen.
De aubergines zijn gevuld met ui, knoflook, trostomaat en peterselie.
Past heel goed als voorafje bij een Grieks menu.

Het recept van de Gevulde Aubergines

Eieren met Verse Sperzieboontjes

 

Bereidingstijd: 25 minuten.

Aantal personen: 2.

Techniek: koken en bakken.

Een Griekse omelet gevuld met ui, champignons, sperzieboontjes en peterselie.
Samen met wat brood vormt het een heerlijk ontbijt of lunch.

Het recept van de Eieren met Verse Sperzieboontjes.

English Stew (Engelse stoofschotel)

Bereidingstijd: 2 uur.
Aantal personen: 4.
Techniek: stoven.

English Stew (Engelse stoofschotel) met witte rijst en doperwtjes.
Deze Engelse stoofschotel is een heerlijk wintergerecht.
Voor het bier heb ik een Leffe brune dubbel gebruikt.
De bereiding is vrij eenvoudig.

Het recept van de English Stew (Engelse stoofschotel).

Mousakka

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur.
Aantal personen: 4 à 6.

Een Griekse lasagne schotel.
Maar in plaats van lasagne-bladen, zijn er plakken aubergine gebruikt.
Het is maar goed dat het recept helemaal aangepast is.
Ik had het anders nooit in 1 schaal kunnen krijgen.
Drie lagen van gebakken aubergines met daartussen een gehaktsaus.
Dat is overgoten met een kaassausje en in 45 minuten tijd in de oven afgebakken.

Het recept van de Moussaka.

Gevulde Tomaten

Bereidingstijd: ongeveer 2 uur.
Aantal personen: 4.

Het wit wat u ziet is een stuk keukenpapier om de tafel te beschermen tegen de hitte van de ovenschaal.
Het gerecht is namelijk net uit de oven.
De gevulde tomaten hebben een zachte smaak.
Proef het rijstmengsel voordat u de vleestomaten vult en maak het op smaak af met de 4-seizoenenpeper en zout.

Het recept van de Gevulde Tomaten.

Eendenborst met Sinaasappel

Bereidingstijd: 2 uur en 15 minuten.
Aantal personen: 2.

De eendenborst is zeer zacht geworden door de lange suddertijd.
De sjalotjes zijn door het sinaasappelsap en de Cointreau gecarameliseerd.
Alles bij elkaar genomen, is het een vrij zoet gerecht geworden.
Het is een vrij eenvoudig gerecht om te bereiden.

De sinaasappels heb ik eerst in plakken gesneden, en toen de schil eraf gesneden.

Let goed op dat de uien niet te ver gaan carameliseren.

Het recept van de Eendenborst met Sinaasappel. 

Spinazierijst

Bereidingstijd: 40 minuten.
Aantal personen: 4.

Op bovenstaande foto de spinazierijst voor 1 persoon.
Het is een vegetarisch gerecht uit Griekenland.

U gebruikt ongeveer 1 kopje rijst per persoon.
Op 1 kopje rijst gebruik ik 1,25 kopje water.
Het zout en de 4-seizoenenpeper voegt u naar smaak toe.
Als bijgerecht van een uitgebreid menu kan u de hoeveelheden van de ingrediënten halveren.

Het recept van de Spinazierijst 

Braziliaanse Rundvleesschotel

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur en 30 minuten.
Aantal personen: 4.

Op bovenstaande foto de Braziliaanse Rundvleesschotel voor 1 persoon.

Ik heb de zaadjes in de rode Spaanse peper laten zitten, hierdoor is het een heerlijk zacht pittig maar zoete stoofschotel geworden.
Voor de koksroom heb ik gewone slagroom gebruikt.
Het vlees is zodanig gaar geworden dat het uit elkaar begint te vallen.
Voor de witte rijst heb ik Basmati rijst gebruikt.
Alles bij elkaar genomen is dit een zeer smakelijke maaltijd.

Het recept van de Braziliaanse Rundvleesschotel

Toemis Pollong Oedan

Bereidingstijd: 20 minuten.
Aantal personen: 4.

Op bovenstaande foto de Toemis Pollong Oedan voor 2 personen.

Een smakelijk gerecht met doperwtjes, roze garnalen, ui en rode Spaanse peper in een kokossaus.

Wilt u het wat pittiger hebben, dan laat u de zaadjes van de rode Spaanse peper in het gerecht zitten.
Met de zaadjes is het redelijk pittig.
Mocht het gerecht te pittig zijn, dan kunt u het afblussen door wat suiker toe te voegen.

Toemis Pollong Oedan is een eenvoudig gerecht om te bereiden.

Het recept van de Toemis Pollong Oedang

Kip Siam met Cashewnoten

Bereidingstijd: 25 à 30 minuten.
Aantal personen: 4.

Op bovenstaande foto de Kip Siam met Cashewnoten voor 2 personen.
Eventueel kunt u er een zeer fijngehakte stengel citroengras met de groenten meebakken of 2 fijngehakte blaadjes kafir limoenblad.
Dit geeft een zachte limoensmaak aan het gerecht.

In plaats van koriander heb ik peterselie gebruikt.

Het recept van de Kip Siam met Cashewnoten