Pasta con salmone in un vino bianco e salsa di cocco

Bereidingstijd: 30 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.

Vlinder pasta met zalm in een witte wijn-kokossaus.

Zeer zacht en romig van smaak.
Een eenvoudig recept met weinig werk.

De saus wordt bereid in een wokpan op een wokvuur.

Een origineel gerecht.

Het recept van de "Pasta con salmone in un vino bianco e salsa di cocco

Teriyakizalm

Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Teriyakizalm met sugarsnaps in teriyakisaus en witte rijst bereid in de oven.

Een heerlijk voorgerecht voor in de zomer op de barbeque.
Als de teriyaki-zalm bereid is moet hij zoet sappig smaken met een krokant velletje.
Het is een eenvoudig gerecht om te bereiden.

Als voorgerecht, gebruikt u zalmmoten van ongeveer 170 gram en de tijd in de oven gaat met ongeveer de helft omlaag.

Ik heb er maar gelijk een hoofdgerecht van gemaakt.
Een heerlijke zalmmoot van 300 gram gebruikt en in de oven geroosterd.
De sugarsnaps heb ik in een beetje arachideolie met een beetje gemberpoeder geroerbakt en daarna een paar eetlepels teriyakisaus toegevoegd en opgewarmd.
Het is een heerlijk zoet gerecht.

Het recept van de Teriyakizalm

Teriyakisaus

Bereidingstijd: 10 minuten, en 1 uur koelen voor voor een teriyakimarinade
Hoeveelheid: ongeveer 0,5 liter.

U kan deze zoete teriyakisaus ook gebruiken als een marinade voor vis, vlees, gevogelte en groente.

Een eenvoudige saus/marinade om te bereiden.
Deze teriyakimarinade is niet alleen lekker bij de zalm en andere vissoorten maar ook bij vlees, gevogelte en groente.
Tevens kunt U aan het einde van een roerbakschotel deze teriyakisaus toevoegen aan de maaltijd voor een heerlijk zoet gerecht.

In plaats van runderbouillon gebruik ik rund fond.
U kunt ook het recept voor runderbouillon gebruiken.

Het recept van de Teriyakisaus

Nasi Koening

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.
Op de foto Nasi Koening met saté babi.

Voor 2 personen heb ik 1 mok rijst gebruikt en 1,25 mok kokosroom met water.
Als u deze verhouding aanhoudt, hoeft de rijst niet afgegoten te worden.
De Nasi Koening is fluweelzacht van smaak.

Ik gebruik voor de rijst een pan met een glazen deksel.
Indien er een gaatje in het deksel zit deze even dichtstoppen met een stukje aluminiumfolie, anders verdampt de vloeistof te snel.

Als u gewone kokosmelk gebruikt, hoeft deze niet aangelengd te worden met water.

***
Santen/kokosmelk:

Klapper/kokos is het geraspte gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot.
Het is een volkomen zuiver produkt waaraan verder niets is toegevoegd.
Het kan in veel oosterse gerechten woren verwerkt.
Wanneer gedroogde kokos in water wordt geweekt en daarna wordt uitgeperst en gezeefd verkrijgt men een vocht dat santen wordt genoemd.
Het weken van de kokos is heel eenvoudig: leg de inhoud van een zakje klapper/kokos in een kommetje en schenk er 3 deciliter kokend water bij.
Roer alles goed door en laat het mengsel daarna 15 minuten staan.
Doe alles over in een fijne zeef en pers het vocht eruit. Santen wordt heel vaak in de Indonesische keuken gebruikt.
Het verleent aan veel gerechten een bijzonder fijne smaak.
Vroeger werd de kokosmelk thuis gemaakt, maar tegenwoordig wordt kokosmelk en kokosroom kant en klaar verkocht.
Ideaal om vlak voor het opdienen aan een saus toe te voegen.

***
Gerechten waarin kokosmelk is verwerkt, kunnen niet worden ingevroren tenzij het een ijsgerecht is.

Het recept van de Nasi Koening

Pangsit (gefrituurde gehaktpakjes)

Bereidingstijd: 40 minuten.
Aantal: ongeveer 12 stuks.

Pangsit op verschillende wijze gevuld en gevouwen.
De kleine pangsits smaken het lekkerst.
Daar heb ik maar 1 dessertlepel vulling in gedaan.
Wilt u pittige pangsits maken, dan voegt u wat sambal oelek toe aan de vulling.
Voor de pangsitvelletjes heb ik in vieren gesneden filodeegbladeren gebruikt.

Tip:
Geef er zoetzure gembersaus en of ketjapsaus erbij.
 De pangsits kunnen voordat ze worden gefrituurd, worden ingevroren.
Pas op, de pangsitvelletjes zijn zeer dun dus werk voorzichtig of gebruik 2 laagjes.

Het recept van de Pangsit

Zoetzure Gembersaus

Bereidingstijd: 20 minuten.
Hoeveelheid: 0,3 liter.

De zoetzure gembersaus komt uit de Chinese keuken, maar is tegenwoordig in geheel zuid-oost Azië bijzonder geliefd.
De saus past heel goed bij gerechten met gebakken of geroosterd varkensvlees en gevogelte.

In dit gerecht heb ik de bruine basterdsuiker gebruikt in plaats van Javaanse suiker.
Alle ingrediënten die er vernoemd zijn, zijn gebruikt in het recept.
Het is zoet en pittig, maar de saus is vrij dun.
De lippen worden aardig geprikkeld door de saus.

Het recept van de Zoetzure Gembersaus

Griekse Kippensoep

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur.
Aantal personen: 4 à 6.

Een goed gevulde kippensoep met kip en rijst.
Door de lange suddertijd van de kipbraadstukken verkrijgt u een heerlijke kippenbouillon en erg mals vlees.
Wees voorzichtig met het uithalen van het kippenvlees, het is zo gaar dat het van het bot afvalt.
Het is een frisse soep voor een zonnige dag.

Het recept van de Griekse Kippensoep

Paprikataart

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten.
Aantal personen: 6 à 8.

Op de foto is het gerecht bijna helemaal gaar.
Alleen nog een bruine kleur aan de bovenkant krijgen.
De paprikataart is vrij zoet van smaak
Het is heerlijk, maar machtig eten.

Paprikataart voor 1 persoon.

Het recept van de paprikataart

Manouks Dinsdagavondpasta

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.
Techniek: roerbakken en koken.

Een vrij eenvoudig recept om te bereiden.
Farfalle met ui, champignons, spinazie, kip, spek en tagliatelle roomsaus.
Een smakelijke combinatie die goed vullend is.

Het recept van Manouks Dinsdagavondpasta

Nasi Istimewa

Bereidingstijd: 45 minuten (indien de rijst al gaar is).
Aantal personen: 3.
Techniek: Roerbakken en koken.

Kruidige Nasi Goreng met verse groenten.

Istimewa is Maleis voor 'heel bijzonder'.
In Indonesië wordt het vaak gebruikt in restaurants om de lekkerste nasi van het huis aan te duiden.
Het lekkerste is het om rijst van de vorige dag te gebruiken.

Om de rijst te koken zonder af te hoeven gieten gebruik ik op elke kom rijst 1,25 kom water, die kook ik op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten en dan nog 10 minuten laten staan met het deksel op de pan om het gaar te laten worden.
U kunt kiezen uit verschillende soorten rijst, bijvoorbeeld snelkookrijst of gewone kookrijst.
Voor dit gerecht heb ik pandan rijst gebruikt.

Het recept van de Nasi Istimewa

Tzatziki

Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur koelen.
Aantal personen: 2.


Koude yoghurtdipsaus met knoflook en komkommer.

Een heerlijke dipsaus, ideaal voor feestjes, buffetten of als voorafje bij een Grieks etentje.
Het uitdrukken van het vocht van de komkommer kan u ook doen met 3 lagen stevig keukenpapier.
Voor dit gerecht maakt u gebruik van een dikke yoghurt.
Ik heb ongeveer 1,5 theelepel 4-seizoenenpeper gebruikt, hierdoor laat de tzatziki een gloeiende tong achter vooral op de tip van de tong.

Het recept van de Tzatziki 

Psari Skhara (Gegrilde Vis)

B

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 4.
Techniek: oven.

De oven die gebruikt is, is een hetelucht oven met een visstand.
De zalm is zeer sappig gebleven en boterzacht.
Een gerecht met weinig werk, eenvoudig en gemakkelijk te bereiden.

Het recept van de Psari Skhara (Gegrilde Vis)

Zalm met Komkommersaus

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 4.
Techniek: oven en bakken.

Zalm met komkommersaus geserveerd met minikrieltjes en worteltjes.
Een erg malse zalmmoot gaar gestoomd in roomboter en eigen lichaamsvocht.
De bereiding is vrij eenvoudig.
Let tijdens het eten wel op voor de graten die er nog inzitten.

Het recept van de Zalm met Komkommersaus.