Belgisch Stoofvlees

Bereidingstijd: 3 uur en 20 minuten.
Aantal personen: 4.

Stoofvlees uit België geserveerd met gebakken aardappelschijfjes en doperwtjes met worteltjes.

Het stoofvlees is bereid met rundvlees, uien en trappist dubbel van Westmalle.
Een heerlijk stoofvlees die perfect bij de friet past.

Het recept van het Belgisch Stoofvlees.

Zoete Aardappelsoep

Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Een heerlijke zoete, pittige gebonden soep gemaakt van bataten, winterwortel, ui en cashewnoten.
De soep is goed dik en vult stevig.

Dit is een vegetarisch gerecht.

Het recept van de Zoete Aardappelsoep.

Cassave Friet

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten.
Aantal personen: 3.

Goudbruin gefrituurde cassave reepjes.

Een nadeel van cassave is, dat de wortel slecht houdbaar is.
Drie à vier dagen na de oogst is de onbehandelde wortel oneetbaar geworden.
Cassave is een tropische struik die geteeld wordt vanwege de zetmeelrijke wortels en, in mindere mate, het blad.
Cassavewortel is voor ruim een half miljard mensen het belangrijkste basisvoedsel in Azië, Latijns Amerika en Afrika.

Nigeriaanse Vleesstoofpot

Bereidingstijd: 3 uur en 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Een stoofpot gemaakt van ossenstaart, rundvlees en kipfilet geserveerd met cassave friet.
De vleesstoofpot is mild van smaak.
In dit gerecht wordt gebruik gemaakt van palmolie.

* Palmolie:

Palmolie is plantaardige olie die hoofdzakelijk wordt gewonnen uit de vruchten van de oliepalm. Een andere soort die palmolie levert, is de coyolpalm. Palmolie bevat een hoog percentage verzadigde vetten en anti-oxidanten.

Palmolie wordt gebruikt in margarine, frituurolie, aardappelchips, tarochips, soepen, sauzen en koekjes, als grondstof voor de productie van zeep en andere detergenten, biodiesel en als brandstof voor de opwekking van zogeheten groene stroom.

De snackbranche is zich de laatste jaren gaan richten op het terugdringen van het gebruik van verzadigde vetten, in een poging gezonder voedsel te verkopen. Daardoor is bijvoorbeeld de fastfood-keten McDonald's meer raapzaadolie gaan gebruiken in plaats van palmolie.

Het recept van de Nigeriaanse vleesstoofpot.

Rundvlees met Rode Wijnsaus

Bereidingstijd: 35 minuten.
Aantal personen: 2 à 3.

Roergebakte rundvleesreepjes geserveerd met Roseval aardappelen en rode paprika, uien en portobello met een heerlijke rode wijnsaus gemaakt van een Merlot.

Voor de rode wijnsaus gebruik ik een Merlot van ValdiVieso, deze geeft een frisse zoete volle smaak die over de tong glijdt.

Het recept van het Rundvlees met Rode Wijnsaus.

Wild Konijn met Bier

Bereidingstijd: 75 minuten.
Aantal personen: 2.

Gestoofde konijnenpoten in bier geserveerd met broccoli, tutti frutti en krieltjes.

De konijnenpoten zijn eerst in bloem vermengd met peper en zout gewenteld, daarna rondom een bruin korstje gegeven en vervolgens gestoofd in bier met uien, tijm en laurier.
Ik heb een flesje Oud bruin van Heineken gebruikt waardoor het vlees en de saus een heerlijke zoete smaak krijgen.
Het is de moeite waard geweest om het te bereiden.

Het recept van het Wild Konijn met Bier.

Hawaïaanse Rollade

Bereidingstijd: 2 uur.
Aantal personen: 4.

De Hawaïaanse rollade geserveerd met Roseval aardappels en wilde spinazie.

Hoe lager de temperatuur in de oven, hoe langer het duurt voordat het vlees gegaard is.
Maar het voordeel is dat het vlees mals en sappig blijft.
Een gemakkelijk hulpmiddel voor het garen van het vlees is een kerntemperatuurmeter.

***

Kerntemperatuur van de rollade:

Rollade even aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur op 70 graden.
Dan is het vlees mals en sappig.

***

Tijdens het garen van het vlees kunt u de aardappelen schillen en koken in het water met een beetje zout.
De Roseval aardappels zijn gaar wanneer u er gemakkelijk met een vork door de aardappel heenprikt (ongeveer 35 à 40 minuten nadat het op het vuur gezet is).

De wilde spinazie wast u eerst en uit laten lekken.
Vervolgens pakt u elk struikje beet en draai het onderste gedeelte eraf vlak bij de wortel.
De wilde spinazie heb ik in een beetje olijfolie gebakken op hoog vuur en gekruid met een beetje 4-seizoenenpeper en zout.
Het is klaar wanneer de bladeren helemaal geslonken zijn.
Het slinken van de wilde spinazie gaat vrij snel.

De overgebleven marinade kan met het braadvet vermengd worden en ingekookt om een saus ervan te maken.

Het recept van de Hawaïaanse Rollade.

Orak Arik

Bereidingstijd: 10 minuten.
Aantal personen: 4.

Orak arik, gekruide groenten met eieren (links) geserveerd met witte rijst en saté babi.
Bij vrijwel elke Indonesisch maaltijd kan men wel een zelf bereid groentegerecht opdienen.
Wanneer de tijd daarvoor ontbreekt kan men altijd nog terugvallen op de atjars (oosterse groentesalades).
Bij uitgebreide rijsttafels kan men zowel enkele bereide groentegerechten als één of meer atjars geven.
Houdt u van pittig, dan kan u ook nog een rode Spaanse peper fijn hakken en met de groenten mee wokken.

Het recept van de Orak Arik.

Roergebakken Varkensvlees en Kippenvlees

Bereidingstijd: 20 à 25 minuten.
Aantal personen: 3 à 4.

Roergebakken varkensvlees en kippenvlees met ui, rode paprika en kastagnechampignons in een oester-ketjapsaus.
Het is een eenvoudig gerecht dat snel te bereiden is.
U kan dit gerecht als onderdeel van een Chinese rijsttafel maken.
Als onderdeel van een Chinese rijsttafel gebruikt u maar de helft van alle ingrediënten.

Het recept van de Roergebakken Varkensvlees en Kippenvlees.

Geroosterde Varkenshaasjes in Walnoten Marinade

Bereidingstijd: 30 minuten + 8 uur marineren.
Aantal personen: 4

Geroosterde varkenshaasjes in walnoten marinade geserveerd met gekookte exquisa aardappelen, worteltjes en qumquats.
Het vlees is zeer mals.
De aardappelen kunnen eventueel met een beetje fijngehakte peterselie gegarneerd worden.

Het recept van de Geroosterde Varkenshaasjes in Walnoten Marinade.

Rundvlees in Ananassaus

Bereidingstijd: 20 minuten + 2 uur marineren.
Aantal personen: 4.

Een erg simpel gerecht om te maken.
De totale roerbaktijd is maar 5 à 6 minuten.
En 2 uur tijd om te marineren.
Men kan het maken als onderdeel van een Chinese rijsttafel, maar dan dient u de hoeveelheden wel door 2 te delen.

Het recept van het Rundvlees in Ananassaus.

Biefstuk met Bosuitjes en Paddenstoelen

Bereidingstijd: 25 minuten.
Aantal personen: 2.

Biefstuk met bosuitjes en paddenstoelen, geserveerd met gebakken aardappels en doperwtjes met worteltjes

Een simpel en snel gerecht om te maken.
De biefstuk is boterzacht.

Het recept van de Biefstuk met bosuitjes en paddenstoelen.

Springbok met Chocoladesaus

Bereidingstijd: 15 minuten.
Aantal personen: 2.

Springbok met chocoladesaus geserveerd met exquisa aardappelen in de schil en doperwtjes samen met worteltjes.

Het vlees van een antilope is zeer smakelijk en zeer mals.

Ik heb het antilope vlees op een halfhoog wokvuur gebakken.
Het vlees is in de pan gegaan en daarna gelijk ingesmeerd met de overige Franse mosterd en vleeskruiden.
Zodra ik hiermee klaar was, heb ik het vlees omgedraaid en het antilope vlees dezelfde tijd gegeven om te bakken.
Hierdoor was het antilope vlees aan de binnenkant mooi rood en warm.

Haal het antilope vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.

Voor een gladde saus, zeef de saus voordat u de slagroom toe gaat voegen.

***

Controleren hoe gaar het vlees is:

Om te bepalen hoe gaar het vlees is, kan u het met uw vingers gaan voelen hoe stevig het vlees is.
Rood/rauw: Houdt uw hand ontspannen en voel aan de muis van de hand (het gedeelte tussen de duim en de wijsvinger van de handpalm).
Als het gebakken vlees zo aanvoelt is het van binnen rood.

Roze: Houdt uw hand gestrekt en voel aan de muis van de hand.
Als het gebakken vlees zo aanvoelt is het vlees aan de binnenkant roze.

Doorbakken: Strek de hand en spreid de vingers en de duim, en voel aan de muis van de hand.
Als het gebakken vlees zo aanvoelt is het vlees helemaal gegaard.

***

Het recept van de Springbok met Chocoladesaus.